Bí quyết giúp gà chiên giòn lâu mà nhiều quán không muốn bạn biết

Gà chiên là món ăn được rất nhiều người yêu thích, từ các quán ăn vặt đến nhà hàng thức ăn nhanh. Tuy nhiên, nhiều người khi chiên gà tại nhà thường gặp tình trạng gà vừa chiên xong thì giòn, nhưng chỉ sau vài phút lại mềm và ỉu. Trong khi đó, gà chiên ở nhiều quán lại có thể giữ lớp vỏ giòn rụm trong thời gian dài. Điều này khiến nhiều người thắc mắc: vì sao gà chiên ngoài tiệm lại giòn lâu hơn so với khi tự làm tại nhà?

Vậy bí quyết giúp gà chiên giòn lâu là gì? Liệu có phải do công thức đặc biệt hay nguyên liệu bí mật? Thực tế, các quán ăn thường sử dụng những mẹo rất đơn giản nhưng hiệu quả, đặc biệt là lựa chọn đúng loại bột tạo lớp áo chiên giòn.

1. Vì sao gà chiên ở quán giòn lâu hơn so với chiên tại nhà?

Không phải ngẫu nhiên mà gà chiên ở quán luôn có lớp vỏ giòn rụm và xốp lâu. Sự khác biệt thường nằm ở nguyên liệu và kỹ thuật chiên.

1.1 Sai lầm khi dùng bột chiên thông thường

Nhiều người khi chiên gà tại nhà thường sử dụng các loại bột như: Bột mì, Bột chiên giòn pha sẵn, Bột năng thông thường,...

Những loại bột này có thể tạo lớp vỏ giòn khi mới chiên. Tuy nhiên, cấu trúc bột khá mịn nên khó giữ được độ giòn lâu khi hơi nước từ thịt gà thoát ra.

Đó là lý do vì sao nhiều quán ăn chuyên nghiệp thường kết hợp nhiều loại tinh bột khác nhau, trong đó tinh bột khoai mì là thành phần rất quan trọng giúp lớp vỏ giòn và xốp hơn.

1.2 Ảnh hưởng của độ ẩm và dầu chiên

Một nguyên nhân khác khiến gà chiên nhanh bị ỉu là do:

- Độ ẩm từ thịt gà
- Nhiệt độ dầu không ổn định
- Lớp bột không đủ xốp để thoát hơi nước

Khi gà được chiên, hơi nước từ bên trong sẽ thoát ra. Nếu lớp bột không đủ cấu trúc xốp, hơi nước sẽ bị giữ lại, làm lớp vỏ mất độ giòn nhanh chóng.

Vì vậy, muốn gà chiên giòn lâu, lớp áo bột cần có khả năng tạo khoảng rỗng để thoát hơi nước.

1.3 Bí quyết thật sự nằm ở lớp áo bột

Điểm khác biệt lớn nhất giữa gà chiên tại nhà và gà chiên ở quán chính là lớp áo bột.

Một lớp áo bột chuẩn cần có các đặc điểm:

- Giòn và xốp
- Không hút quá nhiều dầu
- Giữ cấu trúc lâu sau khi chiên

Để đạt được điều này, nhiều đầu bếp sử dụng tinh bột khoai mì dạng hạt nhằm tạo cấu trúc áo bột xốp và thoáng. Nhờ vậy, hơi nước dễ thoát ra ngoài và lớp vỏ gà giữ được độ giòn lâu hơn.

>>> Xem thêm: Sự khác nhau giữa bột bắp và tinh bột bắp

2. Bí quyết giúp gà chiên giòn lâu như ngoài tiệm

Nếu bạn muốn chiên gà giòn lâu tại nhà, hãy áp dụng 3 bí quyết đơn giản dưới đây.

2.1 Chọn loại bột giúp tạo lớp vỏ xốp và giòn

Loại bột bạn sử dụng sẽ quyết định phần lớn đến độ giòn của gà chiên. Các quán ăn thường ưu tiên những loại bột có khả năng: Tạo lớp vỏ giòn xốp, Hạn chế hút dầu, Giữ độ giòn lâu

Trong đó, tinh bột khoai mì hạt là nguyên liệu được nhiều bếp ăn sử dụng vì giúp tạo lớp áo giòn rụm và xốp hơn so với các loại bột mịn thông thường.

2.2 Kỹ thuật áo bột đúng chuẩn

Ngoài việc chọn bột, kỹ thuật áo bột cũng rất quan trọng.

Các bước áo bột thường được áp dụng:

1.Ướp gà với gia vị trước khi chiên
2. Nhúng gà vào hỗn hợp bột ướt
3. Lăn qua lớp bột khô
4. Tạo lớp bột gợn để tăng độ xốp

Khi lớp bột được áo đúng cách, gà sau khi chiên sẽ có lớp vỏ giòn rụm và hấp dẫn hơn.

2.3 Nhiệt độ dầu quyết định độ giòn của gà

Nhiệt độ dầu lý tưởng để chiên gà thường nằm trong khoảng 170 – 180°C.

Nếu dầu quá nguội gà sẽ hút nhiều dầu, lớp bột dễ bị mềm. Nếu dầu quá nóng: lớp vỏ dễ cháy, gà chưa chín bên trong

Do đó, giữ nhiệt độ dầu ổn định là yếu tố quan trọng để tạo nên món gà chiên giòn lâu và ngon như ngoài tiệm.

3. Tinh bột khoai mì hạt của Goodprice Việt Nam – “vũ khí bí mật” giúp gà chiên giòn lâu

Hiện nay, nhiều quán ăn và bếp công nghiệp lựa chọn tinh bột khoai mì hạt như một nguyên liệu quan trọng trong các món chiên giòn. Một trong những sản phẩm được tin dùng là tinh bột khoai mì hạt của Goodprice Việt Nam, phù hợp cho nhiều ứng dụng trong chế biến thực phẩm.

Tinh bột khoai mì có đặc điểm nổi bật là tạo độ giòn tự nhiên và cấu trúc bột xốp. Khi sử dụng trong các món chiên, lớp áo bột sau khi chiên thường giòn rụm, nhẹ và ít bị mềm nhanh.

Đặc biệt, tinh bột khoai mì dạng hạt giúp bề mặt món chiên có độ gợn nhẹ, tạo cảm giác giòn và hấp dẫn hơn so với bột mịn thông thường.

Không chỉ dùng cho gà chiên giòn lâu, tinh bột khoai mì còn được ứng dụng trong nhiều món ăn như: gà rán kiểu Hàn Quốc, tôm chiên giòn, mực chiên xù, khoai chiên, các món snack chiên

Nhờ khả năng tạo độ giòn tốt, tinh bột khoai mì hạt của Goodprice Việt Nam đang được nhiều quán ăn, nhà hàng và bếp công nghiệp lựa chọn.

>>> Tham khảo ngay: Tinh bột khoai mì hạt của Goodprice Việt Nam - bí quyết cho món chiên giòn ngon hơn

Kết luận

Để làm được món gà chiên giòn lâu, bạn không chỉ cần kỹ thuật chiên đúng mà còn phải chọn đúng loại bột tạo lớp áo giòn. Trong đó, tinh bột khoai mì hạt là nguyên liệu giúp tăng độ giòn và giữ lớp vỏ gà giòn lâu hơn. Đây cũng là lý do nhiều quán ăn hiện nay ưu tiên sử dụng tinh bột khoai mì hạt của Goodprice Việt Nam trong các món chiên.

Nếu bạn đang tìm nguyên liệu giúp món gà chiên giữ được độ giòn lâu và hấp dẫn hơn, tinh bột khoai mì hạt của Goodprice Việt Nam là lựa chọn đáng cân nhắc.

CÔNG TY TNHH TM DV GOODPRICE VIỆT NAM

Email: [email protected]

Facebook: Tại Đây

Tik Tok: Tại Đây

Phone: 0906368199 - 0916112833

Hotline: 1900636299